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技術(shù)文章

孜然具有的功效

點(diǎn)擊次數(shù):2363 發(fā)布時(shí)間:2010-7-17

孜然也叫安息茴香,別名馬芹子,在維吾爾語中稱其為孜然。它既是一種調(diào)料,也是一種中藥材。中醫(yī)認(rèn)為,孜然氣味甘甜,辛溫?zé)o毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經(jīng)不調(diào)等癥。

  孜然口感風(fēng)味極為*,富有油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調(diào)牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

  用孜然加工牛羊肉、可以祛腥解膩,并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加人的食欲。孜然用于菜肴時(shí)還有防腐殺菌的功效。它也有一定的藥用價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為,孜然可醒腦通脈,降火平肝,有祛寒除濕、理氣開胃、祛風(fēng)止痛的藥理作用。

  孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

  在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然,以祛除胃中的寒氣。

  據(jù)《唐本草》記載,將孜然炒熟后研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

  提醒:孜然性熱,調(diào)味時(shí)用量不宜過多。每次3~8克即可。夏季更應(yīng)少食。適合消化不良,胃寒疼痛,腎虛便頻者食用。便秘、痔瘡患者應(yīng)少食或不食。陰虛火旺者慎服。

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