不同干燥方式對蛋白質的乳化性及乳化穩(wěn)定性、持水力有影響外，對蛋白質起泡穩(wěn)定性影響一樣不同。
根據研究，起泡性及其穩(wěn)定性大小順序為熱風干燥小于噴霧干燥，噴霧干燥小于真空冷凍干燥；
但是起泡性的差距較小，起泡穩(wěn)定性差距較大，并且，真空冷凍干燥的泡沫比熱風干燥和噴霧干燥細膩且消失較慢。
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