食品飲料*雀巢推出了使用全新減糖技術(shù)的巧克力棒，不使用任何甜味劑，只是使用天然成分對糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了改變。
具體方法為：通過將糖、乳粉和水混合均勻進(jìn)行噴霧干燥，得到了一種中空多孔的重構(gòu)糖，而這種新工藝可以將巧克力等糖果產(chǎn)品中的糖含量降低40%左右。
內(nèi)人士表示，這項(xiàng)“黑科技”可以不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達(dá)到減糖的需求。
隨著食品飲料健康消費(fèi)概念深入人心，近半數(shù)的消費(fèi)者要求食品對糖*或不含添加糖，因此這個(gè)創(chuàng)新或?qū)㈤_啟新的減糖時(shí)代。
上述有提到噴霧干燥技術(shù)，像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生產(chǎn)加工當(dāng)中也會涉及噴霧干燥，該方法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。
另外，噴霧干燥機(jī)調(diào)節(jié)方便，可以在較大范圍內(nèi)改變操作條件以控制產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，如粒度分布、濕含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。
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