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噴霧干燥是將物料通過霧化器分裂成細(xì)小霧狀液滴，再通過高溫介質(zhì)將霧滴中水分快速蒸發(fā)的一項(xiàng)干燥技術(shù)，其干燥過程速度快、時(shí)間短、液滴溫度低，可防止物料過熱和風(fēng)味損失，適合富含熱敏性營養(yǎng)素的果蔬法的加工。

因此，采用噴霧干燥開發(fā)既可以直接沖飲，又可作為復(fù)合食品配料的哈密瓜粉產(chǎn)品具有很大的技術(shù)優(yōu)勢。

哈密瓜糖分含量高，且富含VC（抗壞血酸），因而其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度較低，這就使得哈密瓜噴霧干燥過程中易發(fā)生嚴(yán)重的黏壁現(xiàn)象。通過調(diào)節(jié)噴霧干燥的操作條件可以在一定程度上改善黏壁情況，但改變物料的成分組成是更加行之有效的方法。

目前，已有許多物質(zhì)應(yīng)用于噴霧干燥中以改善噴霧效果，諸如糊精、淀粉、改性淀粉、膠體以及一些酯類在噴霧干燥中都有著廣泛的應(yīng)用與前景。

通過研究麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠等不同種類輔料和添加量以及不同輔料的添加配比組合對(duì)哈密瓜粉噴霧干燥效果的影響。