葛根為衛(wèi)生部頒布的“藥食兼用”植物之一。
葛根淀粉是從葛根中提取的淀粉,葛根粉中含有葛根異黃酮,具有促進心腦血管、視網(wǎng)膜血流動的作用;抗癌及誘導(dǎo)癌細胞分化作用;抗氧化作用;降血糖、降血脂等作用。
國內(nèi)葛根粉的加工方式仍較傳統(tǒng),技術(shù)進步緩慢,速溶產(chǎn)品的沖調(diào)糊液凝結(jié)塊較多、色澤灰暗,成糊品質(zhì)錄取率差。
本文采用噴霧干燥工藝,用異淀粉酶水解、優(yōu)化干燥工藝條件、優(yōu)化配料配方及操作工藝參數(shù)等方法,改善葛根粉的速溶性,提高了其沖調(diào)穩(wěn)定性和分散性。
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