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1、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
2、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
3、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
4、由于物料中的水在預凍后以冰晶的形式存在，溶解在水中的無機鹽均勻分布在物料中。升華過程中，溶解在水中的溶解物質(zhì)會沉淀，避免了一般干燥方法中，由于內(nèi)部水分向表面遷移，導致無機鹽在表面沉淀而導致表面硬化的現(xiàn)象。
5、原位凍干機干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
6、由于干燥在真空下進行，氧氣很少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
7、干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
8、由于物料凍結(jié)，溫度很低，所以對熱源溫度要求不高，采用常溫或低溫加熱器都能滿足要求。如果把冷凍室和干燥室分開，干燥室就不需要保溫，不會有很大的熱量損失，所以熱能的利用是非常經(jīng)濟的。
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