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?在凍干過程中，固體不會融化?。凍干機的工作環(huán)境是真空狀態(tài)，壓強低于1000帕，通常在20帕以下。在這種環(huán)境下，冰會直接升華為水蒸氣，而不是融化成液態(tài)水?1。因此，樣品在凍干機中不僅不會融化，反而會被干燥成粉末狀，保留原有的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)?1。
凍干機的具體工作原理如下：首先將制品凍結(jié)到共晶點溫度以下，使水分變成固態(tài)的冰。然后在適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩认拢贡A為水蒸氣。再用真空系統(tǒng)的冷凝器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品?2。這種低溫干燥過程不會使蛋白質(zhì)、微生物等產(chǎn)生變性或失去生物活力，特別適用于熱敏性物質(zhì)的保存?2。
此外，凍干過程中有幾個關(guān)鍵因素需要注意：
?升華溫度?：升華的溫度應(yīng)接近共熔點溫度，但不能超過共熔點溫度，否則物料會發(fā)生熔化?3。
?升華速率?：升華速率直接影響干燥時間，可以通過提高導(dǎo)熱性、減小干燥層厚度、改變壓力等方法來加快升華速率?3。
?加熱方式?：微波加熱可以克服常規(guī)干燥熱傳導(dǎo)率低的缺點，大大縮短干燥時間，并使物料呈多孔性結(jié)構(gòu)，更易復(fù)水和壓縮?
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