手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
資料簡介
摘要：為研究不同桂花酒的質(zhì)量與香氣成分的區(qū)別，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）對自制桂花酒、市售桂花酒、桂花提取液及桂花酒基酒4個樣品的香氣成分進行測定，通過理化分析方法、人工及電子舌滋味分析系統(tǒng)對自制桂花酒及市售桂花酒的功效性成分含量、感官及滋味進行檢測及評價。GC-MS結(jié)果表明，4個樣品中共鑒定出82種香氣成分，并分別檢測出71種、48種、55種、55種化學(xué)成分，其中34種成分已見于桂花及桂花酒相關(guān)文獻報道；理化結(jié)果顯示，市售桂花酒在功效成分總黃酮及總多酚的含量上占優(yōu)勢，自制桂花酒GC-MS成分種類較市售桂花酒多，但市售桂花酒的桂花特征香氣成分含量較高；感官評價及電子舌滋味分析結(jié)果表明，自制桂花酒桂花香氣更豐富飽滿，市售桂花酒在桂花風(fēng)格典型性方面更加顯著。本研究為鑒定不同桂花酒的質(zhì)量及研發(fā)風(fēng)格更加典型的桂花酒提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS);電子舌;感官評價;理化檢測;香氣成分;
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心