欧美国产日韩在线免费观看-欧美日韩成人激情一区二区-欧美久久综合一区二区-亚洲av寂寞少妇久久

產(chǎn)品推薦:氣相|液相|光譜|質(zhì)譜|電化學|元素分析|水分測定儀|樣品前處理|試驗機|培養(yǎng)箱


化工儀器網(wǎng)>技術(shù)中心>分析測試方法>正文

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

紅燒肉預制菜凍藏過程品質(zhì)變化研究---德國AIRSENSE電子鼻

  • 資料類型

    pdf
  • 文件大小

    2.6MB
  • 瀏覽次數(shù)

    297次
  • 上傳時間

    2025年02月24日
關(guān)鍵詞
預制菜,凍藏,紅燒肉,品質(zhì),電子鼻
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
立即下載

資料簡介

摘要:紅燒肉是中國傳統(tǒng)名菜肴。為研究紅燒肉預制菜-18℃凍藏過程的品質(zhì)變化,文章在150 d的凍藏過程中,在不同的冷凍時間,對紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反應物值(TBA)和風味進行考察。結(jié)果表明:150 d的冷凍保存,紅燒肉的脂肪層、瘦肉層和皮層的亮度、色澤有不同程度的變化,硬度顯著下降,POV值、丙二醛含量增加,但均未超過國家標準限值;氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(SPME-GC-MS)和電子鼻的風味化合物表征表明,紅燒肉的風味雖有所衰減,但衰減程度不大,產(chǎn)品風味仍保持得較好。


關(guān)鍵詞:預制菜;紅燒肉;凍藏;品質(zhì);


免責聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
  • 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責任。
  • 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
企業(yè)未開通此功能
詳詢客服 : 0571-87858618