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3D打印的食物究竟靠不靠譜？科技逐漸滲入日常生活
2022年04月21日 11:09:25
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：羊舌木 點(diǎn)擊量：5897
3D打印對(duì)我們來(lái)說(shuō)早已不再陌生，但是，利用3D打印來(lái)“打印”出各種糕點(diǎn)、巧克力等食品的事，你有聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】現(xiàn)如今，3D打印對(duì)我們來(lái)說(shuō)早已不再陌生，它時(shí)常被用在模具制造、工業(yè)設(shè)計(jì)、建筑、航天航空、生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中，去解決一些工程化的實(shí)際問(wèn)題。通常來(lái)說(shuō)，3D打印是以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，通過(guò)逐層將粉末狀金屬、塑料等可粘合材料或者光敏樹(shù)脂等以打印的方式構(gòu)造物體。但是，利用3D打印來(lái)“打印”出各種糕點(diǎn)、巧克力等食品的事，你有聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？
日前，以色列研究人員在期刊上登載，他們利用3D生物打印技術(shù)將兩組富含植物蛋白的混合物創(chuàng)建可定制的、可被3D打印的支架，用于人造肉組織培養(yǎng)。“培養(yǎng)肉”產(chǎn)業(yè)旨在利用組織工程技術(shù)培養(yǎng)可供食用的人造肉組織，以解決全球日益增長(zhǎng)的肉制品需求及其造成的環(huán)境壓力。簡(jiǎn)單來(lái)講，這種靠3D生物打印技術(shù)所創(chuàng)造出來(lái)的“培養(yǎng)肉”就是一種可食用的肉制品。
那么，3D打印的食物到底能不能吃呢？其實(shí)，3D打印食品的工作方式很像用常規(guī)的FDM塑料3D打印機(jī)打印絲材一樣，3D打印食品技術(shù)通過(guò)利用計(jì)算機(jī)的三維建模技術(shù)對(duì)要打印的食物逐步進(jìn)行程序設(shè)計(jì)和平面分解，隨即使用3D食品打印機(jī)按照原先所設(shè)置好的運(yùn)動(dòng)方式擠出食物原材料，從而實(shí)現(xiàn)“逐層打印、堆疊成型”的目的。不過(guò)，3D食品打印機(jī)是無(wú)法烹飪食材的，其主要就是拿來(lái)構(gòu)建復(fù)雜的形狀和設(shè)計(jì)。
將可食用材料應(yīng)用在3D打印行業(yè)最早可以追溯到2006年，一位美國(guó)人將3D打印機(jī)進(jìn)行改造，并且打印出了肯塔基州形狀的巧克力。并且這種打印食物的新奇“玩法”迅速在國(guó)內(nèi)外掀起了一股熱潮。3D食品打印的原料當(dāng)然不僅僅只有巧克力，果醬、肉醬、凝膠、奶酪、液態(tài)面團(tuán)等等食材均能夠被用在3D食品打印機(jī)中。早有研究人員以奶酪、蛋糕糊和巧克力等原料通過(guò)噴墨打印的形式來(lái)制造出蛋糕和小甜點(diǎn)。3D食品打印技術(shù)完全能夠滿(mǎn)足人們對(duì)食品豐富多彩的個(gè)性需求，甚至有可能從人類(lèi)目前不太食用的物質(zhì)中提取出需要的營(yíng)養(yǎng)成分，然后利用3D打印技術(shù)制作出新的食物。
我們已經(jīng)初步了解了3D食品打印技術(shù)的可實(shí)施性，但是否仍會(huì)疑惑，3D打印的食物有沒(méi)有什么食品安全隱患呢？3D食品打印機(jī)是由復(fù)雜的3D打印機(jī)器制作而成的，相比較傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易模具，這些復(fù)雜機(jī)器的衛(wèi)生狀況會(huì)顯著影響打印食品的安全性。并且有時(shí)可能會(huì)存在食物中的酸性物質(zhì)或高溫時(shí)與某些可用于處理3D食品打印機(jī)的配件塑料發(fā)生反應(yīng)。還有部分食材處于室溫下過(guò)久容易滋生細(xì)菌，如何保障冷盤(pán)的食品安全性也是急需解決的難題。
除這些在食品安全上的困難以外，3D食品打印機(jī)還存在著打印速度慢、設(shè)備和耗材成本較高、培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)、打印精度欠佳、普及率不高等尚未完全解決的問(wèn)題，并且3D打印出來(lái)的食品在口感上也有所欠缺，導(dǎo)致其競(jìng)爭(zhēng)率很難與傳統(tǒng)食品相當(dāng)，目前也沒(méi)有辦法在市場(chǎng)大面積進(jìn)行銷(xiāo)售。
不過(guò)，現(xiàn)代人更具個(gè)性化的飲食習(xí)慣以及產(chǎn)業(yè)的多元化，將可食用材料與3D打印技術(shù)結(jié)合起來(lái)是必然之選。由于不同人群需要的營(yíng)養(yǎng)稍有偏差，而3D食品打印能夠很好地應(yīng)用于定制個(gè)性化食品。目前3D食品打印技術(shù)已經(jīng)逐漸應(yīng)用于航空航天視頻與特殊人群食品中，像是兒童食品及老年食品領(lǐng)域，利用3D打印技術(shù)來(lái)生產(chǎn)形狀新奇、質(zhì)地松軟并且易于吞咽的兒童及老年食品，無(wú)疑是十分具有市場(chǎng)前景的。
目前所需面臨的挑戰(zhàn)有很多，但3D食品打印技術(shù)的前景仍然十分廣闊。可食用材料的3D打印成品不僅給食品行業(yè)開(kāi)辟一條新道路，更能延伸到其他各個(gè)領(lǐng)域。隨著科技的不斷發(fā)展，或許真的有一天，3D食品打印機(jī)會(huì)真正走入家家戶(hù)戶(hù)的廚房，并與網(wǎng)絡(luò)連接，人們“下班前發(fā)出指令消息，回家后享用美味晚餐”的美好設(shè)想終將變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
(資料參考來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)、解放日?qǐng)?bào)、知乎、知網(wǎng)等)
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