 |
深圳市秋山貿(mào)易有限公司
主營產(chǎn)品： 抹茶生產(chǎn)線,粉碎研磨珠,口紅硬度計 |
9
聯(lián)系電話
13823147203
公司信息
- 聯(lián)系人：
- 林經(jīng)理
- 電話：
- 手機：
- 13823147203
- 地址：
- 深圳市龍崗區(qū)龍崗街道新生社區(qū)新旺路和健云谷2棟B座1002
- 郵編：
- 個性化：
- www.cnakiyama.com
魚糕的彈性的檢測方法
2021-8-20 閱讀(1108)
魚糕的彈性的檢測方法
每天吃的食品有很多種類，味道和口感都是重要的因素。不僅靠人的感覺，還可以將其數(shù)值化，作為食品開發(fā)和品質(zhì)管理的評價基準來使用。圖是通過紋理分析器評價魚糕彈性的結(jié)果。
かまぼこの弾力性
毎日食べている食品には，多くの種類があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく，これを數(shù)値化し，食品の開発や品質(zhì)管理に評価基準として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって，かまぼこの弾力性を評価した結(jié)果です。
かまぼこの弾力性評価試験
低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。
試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い，試験力－時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。
