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　　在我們國(guó)家玉米是儲(chǔ)備糧的主要品種之一，玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定對(duì)我國(guó)糧食儲(chǔ)藏工作具有十分重要的指導(dǎo)意義?而脂肪酸值又是判定玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)?糧食中的脂肪酸值是脂肪在脂肪酶或酸堿作用下水解生成的?如果溫度較高，濕度較大，霉菌大量繁殖，脂肪水解速度則會(huì)加快，脂肪酸值也隨之增高?因此，通過脂肪酸值的測(cè)定，可以判斷糧食品質(zhì)的變化情況?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20570-2006）于2006年12月1日開始實(shí)施?標(biāo)準(zhǔn)中將脂肪酸值作為玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定的一項(xiàng)重要指標(biāo)，因此在玉米入庫(kù)及存儲(chǔ)過程中，脂肪酸值的測(cè)定都顯得尤為重要?由于玉米脂肪酸值測(cè)定過程中滴定終點(diǎn)變化不敏銳，個(gè)體差異大等問題，容易造成平行試驗(yàn)誤差較大?我們對(duì)該方法進(jìn)行仔細(xì)研究，總結(jié)了大量經(jīng)驗(yàn)，摸索出玉米脂肪酸值測(cè)定中應(yīng)注意的一些事項(xiàng)及終點(diǎn)判斷的輔助方法，大大減少了平行試驗(yàn)的誤差?

　　玉米脂肪酸測(cè)定樣品的制備：

　　1、取樣要有代表性，分別取混合均勻的樣品80~100g?

　　2、按GB/T5507檢驗(yàn)樣品細(xì)度，粉碎樣品只能用具有風(fēng)門可調(diào)和自清理功能的錘式旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一次通過CQl篩的應(yīng)達(dá)到95%以上?篩上篩下全部篩分范圍的樣品經(jīng)充分混合后裝入磨口瓶中備用?根據(jù)粉碎細(xì)度的要求，粉碎樣品只能選用錘式旋風(fēng)磨，一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求的，該錘式旋風(fēng)磨不能使用?

　　3、粉碎樣品時(shí)，合理調(diào)節(jié)風(fēng)門，控制進(jìn)樣量，防止和減少出料管留存樣品，為避免出料管堵塞，減少磨膛發(fā)熱，引起樣品脂肪酸值的變化，每粉碎十個(gè)樣品應(yīng)將出料管拆下清理，待磨膛溫度常溫后再進(jìn)行樣品粉碎?

　　4、在常溫下，粉碎后的樣品的脂肪酸值會(huì)逐漸增加，因此，必須及時(shí)進(jìn)行測(cè)定?全部過程不得超過24小時(shí)?如需較長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)存放在冰箱中?