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產(chǎn)品簡介
詳細(xì)介紹
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肉的pH值：肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和，僅有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。
4）斬拌后肉糜及時轉(zhuǎn)運：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價值。
蒸煮式則指肉料的斬拌，蒸煮同時在該機中完成， 這樣可以大大節(jié)省加工時間和加工機器設(shè)備， 如生產(chǎn)高級肝醬腸， 每批僅需10min， 而且可以提高10%的出品率。肉香味及蛋白質(zhì)物質(zhì)全部可保留在產(chǎn)品中， 而一般蒸煮法上述物質(zhì)將會隨 蒸煮熱水流失， 通過肉，脂肪和水的熱乳化作用形成的肉漿， 性質(zhì)穩(wěn)定， 脂肪不宜析出。
回收40型-330型二手?jǐn)匕铏C價格，刀刃鋒利耐用，高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌，乳化效果好。5，轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。在肉制品生產(chǎn)過程中會需要很多的設(shè)備，譬如切丁機，切片機，滾揉機，絞肉機，成型工具，丸子流水線等，其中為關(guān)鍵的設(shè)備就是斬拌機。那么斬拌機為什么稱作是為關(guān)鍵的設(shè)備呢？今天帶大家來了解一下。